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Los microgreens de perejil tienen un sabor y aroma distintivos.
Son conocidos por su frescura y su sabor herbal y ligeramente picante.
Esta característica los convierte en un ingrediente versátil en la cocina.
Nutrientes concentrados: A pesar de su pequeño tamaño, los microgreens de perejil son ricos en nutrientes. Son una excelente fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A, hierro y antioxidantes.
Estos nutrientes son importantes para la salud del sistema inmunológico, la salud ósea y la protección celular contra el daño de los radicales libres.
Versatilidad culinaria: Los microgreens de perejil se pueden utilizar en una amplia variedad de platos y recetas. Agregan un toque de frescura y color a ensaladas, sopas, salsas, aderezos, platos de pasta y platos principales. También se pueden utilizar como guarnición o para decorar platos gourmet, brindando un toque de elegancia a la presentación.
Durabilidad y almacenamiento: Los microgreens de perejil tienen una vida útil más larga que las hierbas frescas tradicionales. Pueden mantenerse frescos en el refrigerador durante varios días, lo que facilita su almacenamiento y uso prolongado.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
