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La borraja es conocida como «la hierba de la valentía» debido a su antigua reputación de fortalecer el coraje y elevar el espíritu. Esta reputación se remonta a la época romana, donde los soldados romanos solían tomar infusiones de borraja para aumentar su valentía antes de ir a la batalla.
En la cocina, el microgreen de borraja puede agregar un sabor refrescante y agradablemente salado a los platos.
Sus hojas suaves y tiernas son comestibles y se pueden utilizar en ensaladas, platos salteados, salsas y aderezos.
Además de su sabor distintivo, el microgreen de borraja también puede aportar beneficios nutricionales, como vitaminas A, C y E, así como minerales como el calcio, el magnesio y el potasio.
En general, el uso de microgreens de borraja en un restaurante puede agregar un toque distintivo a los platos, proporcionar beneficios nutricionales y saludables, y mostrar un enfoque innovador y consciente de la cocina.
Esto puede ayudar a atraer y deleitar a los comensales, así como a construir una reputación positiva para el restaurante.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
