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Los microgreens de nasturtium Alaska, también conocidos como capuchina, son la etapa temprana de crecimiento de la planta de nasturtium.
Sabor y apariencia: Los microgreens de nasturtium Alaska tienen un sabor picante y un tanto picante. Son conocidos por su agradable sabor a pimienta y sus hojas redondas y vibrantes de color verde oscuro con manchas rojas y naranjas. Estas cualidades los convierten en una opción decorativa y sabrosa para la cocina.
Valor nutricional: Los microgreens de nasturtium Alaska son bajos en calorías y ricos en nutrientes. Son una buena fuente de vitamina C, vitamina A, hierro y antioxidantes. La vitamina C es esencial para el sistema inmunológico, la vitamina A es beneficiosa para la salud ocular, el hierro es necesario para la producción de glóbulos rojos y los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
Propiedades medicinales: Los microgreens de nasturtium Alaska contienen compuestos bioactivos, como glucosinolatos, que se cree que tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas. Además, se ha demostrado que los extractos de nasturtium tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Uso en la cocina: Sus hojas y flores se pueden utilizar en ensaladas, sándwiches, platos de pasta, guarniciones y platos gourmet.
Puedes usarlos en ensaladas, sándwiches, con huevos y carne. Su sabor es picante, similar a la mostaza y al wasabi.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
