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Los microgreens de zanahoria tienen un sabor suave y dulce, con un ligero toque de zanahoria.
Esto puede agregar un elemento de sabor único y agradable a los platos, mejorando la experiencia culinaria para los comensales.
Apariencia y presentación: Tienen una apariencia atractiva con sus hojas finas y delicadas y su color verde oscuro en la parte superior y tono naranja en la base.
Agregar microgreens de zanahoria a los platos puede mejorar su presentación, aportando un toque de frescura y color.
Valor nutricional: Además son una fuente concentrada de nutrientes. Son ricos en betacaroteno, que es convertido por el cuerpo en vitamina A, y también contienen vitamina K, vitamina C y minerales como el potasio.
Al incluir microgreens de zanahoria en los platos se ofrece a los comensales una opción más nutritiva.
Variedad y versatilidad: Los microgreens de zanahoria pueden utilizarse en una amplia variedad de platos y preparaciones. Se pueden agregar a ensaladas, platos salteados, sándwiches, wraps, batidos e incluso postres. Su textura crujiente y su sabor suave los convierten en una opción versátil para agregar a diversas creaciones culinarias.
Diferenciación: El uso de microgreens de zanahoria puede ayudar a diferenciar un restaurante de su competencia.
Al ofrecer ingredientes únicos y frescos, un restaurante puede destacar y atraer a comensales que buscan opciones culinarias innovadoras y saludables.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
