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Los microgreens de acedera, también conocidos como sorrel en inglés, son las plántulas jóvenes de la planta de acedera.
Estos microgreens tienen un sabor agrio y refrescante, similar al limón, y son apreciados tanto por su sabor como por sus propiedades saludables.
Alto contenido de vitamina C: Los microgreens de acedera son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante importante que apoya el sistema inmunológico, ayuda a la absorción de hierro y contribuye a la salud de la piel.
Propiedades antioxidantes: Al igual que otros microgreens, los microgreens de acedera contienen antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y reducir el estrés oxidativo en el cuerpo. Estos antioxidantes pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.
Beneficios digestivos: La acedera se ha utilizado tradicionalmente para promover la digestión. Los microgreens de acedera pueden ayudar a estimular la producción de enzimas digestivas y promover la salud gastrointestinal en general.
Fuente de minerales: Los microgreens de acedera son una buena fuente de varios minerales esenciales, incluyendo hierro, magnesio, potasio y calcio. Estos minerales son importantes para la salud ósea, el equilibrio electrolítico y el funcionamiento adecuado de los músculos y los nervios.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
