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El microgreen de shiso red es una variedad de microgreen que tiene un color vibrante y un sabor distintivo.
Sabor único: El shiso rojo tiene un sabor único y complejo que combina notas de menta, albahaca, anís y cilantro. Su sabor fresco y picante puede agregar un toque especial a una variedad de platos.
Cultura asiática: El shiso rojo es originario de Asia, donde se ha cultivado y utilizado en la cocina tradicional durante siglos. Es especialmente popular en la cocina japonesa y coreana, donde se utiliza como guarnición, condimento y envoltura para sushi y otros platos.
Propiedades antioxidantes: El shiso rojo contiene compuestos antioxidantes, como polifenoles y flavonoides, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño oxidativo causado por los radicales libres.
Potencial antimicrobiano: Algunos estudios han encontrado que el shiso rojo puede tener propiedades antimicrobianas y puede ayudar a combatir ciertas bacterias y hongos. Esto puede ser beneficioso para la salud al ayudar a prevenir infecciones y promover un equilibrio saludable de la microbiota intestinal.
Uso culinario: El shiso rojo se utiliza ampliamente en la cocina asiática, tanto en platos tradicionales como en creaciones modernas. Se puede agregar a ensaladas, sopas, guisos, salsas, marinados y aderezos.
También se utiliza como decoración para realzar la presentación de los platos debido a su color llamativo.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
