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Los microgreens de rúcula tienen un sabor distintivo y picante. A pesar de su pequeño tamaño, estos microgreens tienen un sabor similar al de la rúcula adulta, pero más concentrado. A muchas personas les encanta agregarlos a sus ensaladas, sándwiches y platos gourmet para darles un toque de sabor único.
Alto contenido nutricional: Al igual que la rúcula adulta, los microgreens de rúcula son ricos en nutrientes. Son una buena fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A, calcio, hierro y fibra. Además, contienen antioxidantes y compuestos fitoquímicos que pueden proporcionar beneficios para la salud.
Variedad de usos culinarios: Los microgreens de rúcula son muy versátiles en la cocina. Se pueden utilizar para realzar el sabor de ensaladas, agregar un toque picante a platos de pasta, pizzas o wraps, o incluso se pueden utilizar como decoración en platos gourmet.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
