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Los microgreens de rábano rosa, también conocidos como pink radish en inglés, son las plántulas jóvenes de la variedad de rábano rosa.
Estos microgreens son conocidos por su sabor picante y su colorido aspecto.
Proporcionan varios beneficios para la salud debido a su contenido nutricional.
Los microgreens de rábano rosa son una excelente fuente de nutrientes esenciales, incluyendo vitamina C, vitamina K, vitamina E, calcio, hierro y fibra. La vitamina C es un antioxidante que apoya el sistema inmunológico y la salud de la piel, mientras que la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Además, los microgreens de rábano rosa contienen compuestos fitoquímicos, como los glucosinolatos, que se ha demostrado que tienen propiedades antioxidantes y posibles beneficios para la salud, como la prevención del cáncer y la reducción de la inflamación.
Su aroma distintivo puede realzar la experiencia culinaria y agregar un elemento de sorpresa a los sabores.
Los microgreens de rábano pink tienen hojas tiernas de color verde oscuro y tallos rosados, lo que les da una apariencia visualmente muy atractiva. Agregarlos a los platos puede mejorar su presentación y aportar un toque de color y frescura.
El uso de estos microgreens en los platos puede agregar un elemento de innovación y diferenciación a la oferta culinaria del cocinero. Al utilizar ingredientes únicos y frescos, el cocinero puede destacarse entre la competencia y atraer a comensales que buscan nuevas experiencias gastronómicas.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
