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Los microgreens de puerro son las plantas jóvenes del puerro, una verdura similar a la cebolla y el ajo. Aunque los microgreens de puerro son menos comunes que otros tipos de microgreens, tienen un sabor distintivo y aportan un toque único a los platos.
Sabor y aroma: Los microgreens de puerro tienen un sabor que se describe como una combinación entre cebolla y ajo suave. También tienen un aroma agradable y característico.
Nutrientes: Los microgreens de puerro contienen una variedad de nutrientes beneficiosos. Son ricos en vitamina K, vitamina C, vitamina A, ácido fólico, potasio y fibra. También contienen compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.
Uso en la cocina: Se utilizan principalmente como un ingrediente decorativo y para agregar sabor y textura a una variedad de platos. Pueden ser utilizados en ensaladas, sopas, guarniciones, salsas, aderezos y platos principales. También se pueden espolvorear sobre pizzas, tortillas y platos de huevos para agregar un toque de sabor adicional.
Compatibilidad culinaria: Los microgreens de puerro combinan bien con otros ingredientes vegetales, como zanahorias, papas, champiñones y espárragos. También se pueden combinar con ingredientes de sabor más fuerte, como quesos suaves o ahumados, para equilibrar los sabores.
Los microgreens de puerro son apreciados por su sabor distintivo y su aporte nutricional. Agregan un toque especial a los platos y se utilizan principalmente en la cocina para mejorar el sabor y la presentación.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
