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El microgreen de cilantro ofrece una serie de beneficios para la salud y la cocina.
Alto contenido de nutrientes: Los microgreens de cilantro son una excelente fuente de nutrientes esenciales, como vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina E, calcio, hierro y fibra dietética.
Propiedades antioxidantes: El cilantro contiene compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Estos antioxidantes, como los flavonoides y los ácidos fenólicos, pueden tener efectos antiinflamatorios y contribuir a la salud cardiovascular.
Apoyo digestivo: El cilantro se ha utilizado tradicionalmente para promover la salud digestiva. Los microgreens de cilantro contienen compuestos que pueden ayudar a aliviar la inflamación y las molestias digestivas así como la indigestión y los gases.
Potencial antimicrobiano: Algunos estudios han demostrado que los extractos de cilantro tienen propiedades antimicrobianas y pueden ayudar a combatir ciertos tipos de bacterias y hongos. Esto podría tener beneficios para la salud al ayudar a prevenir infecciones y promover un equilibrio saludable de la microbiota intestinal.
Sabor y aroma: Los microgreens de cilantro tienen un sabor y aroma distintivos y potentes.
Se utilizan ampliamente como condimento en la cocina para agregar sabor y frescura a una variedad de platos, como ensaladas, sopas, salsas, guacamole y platos de inspiración asiática y mexicana.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
