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El microgreen de remolacha, también conocido como beet, es la etapa temprana de crecimiento de la planta de remolacha.
Antioxidantes: Los microgreens de remolacha son ricos en antioxidantes, como betalaínas y flavonoides. Estos compuestos ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo, lo que puede contribuir a la protección contra enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.
Nutrientes: Los microgreens de remolacha son una fuente concentrada de nutrientes. Son especialmente ricos en vitamina C, vitamina A, vitamina K, hierro y ácido fólico. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, la salud ocular, la coagulación sanguínea y la producción de glóbulos rojos.
Betalaínas: Las betalaínas son compuestos naturales que se encuentran en las remolachas y les dan su característico color rojo. Estas sustancias tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y se ha sugerido que pueden tener beneficios para la salud en la reducción de la presión arterial y la protección del hígado.
Detoxificación: Los microgreens de remolacha contienen compuestos que pueden ayudar en la eliminación de toxinas del cuerpo. Estos compuestos pueden apoyar la función del hígado y los procesos de desintoxicación del cuerpo.
Sabor y textura: Los microgreens de remolacha tienen un sabor terroso y dulce, similar al de las remolachas maduras. También tienen una textura crujiente y tierna, lo que los convierte en una adición interesante a ensaladas, sándwiches, batidos y platos frescos.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
