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Los microgreens de amaranto son una excelente fuente de nutrientes esenciales, como vitamina C, vitamina K, vitamina E, calcio, hierro, magnesio y zinc.
Antioxidantes: El amaranto contiene compuestos antioxidantes, como flavonoides y fenoles, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Los antioxidantes pueden contribuir a la salud cardiovascular, reducir la inflamación y proteger contra enfermedades crónicas.
Apoyo digestivo: Los microgreens de amaranto contienen fibra dietética, que es beneficiosa para la salud digestiva. La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, promueve la saciedad y puede ayudar a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre.
Perfil de aminoácidos: El amaranto es una excelente fuente de proteínas vegetales y contiene un perfil completo de aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y son esenciales para el crecimiento, la reparación de tejidos y el funcionamiento adecuado del organismo.
Versatilidad culinaria: Tienen un sabor suave y agradable, y se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, batidos verdes, tortillas y platos calientes como guarnición.
También se pueden utilizar como decoración para realzar la presentación de los platos.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
