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Una curiosidad interesante sobre los microgreens de albahaca red es que su color rojo intenso se debe a la presencia de un pigmento llamado antocianina. Las antocianinas son compuestos antioxidantes que se encuentran en varios alimentos de color rojo, morado o azul, como las bayas y ciertas verduras de hoja.
La presencia de antocianinas en los microgreens de albahaca red no solo les da su llamativo color, sino que también se ha asociado con beneficios para la salud.
Las antocianinas han demostrado tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como la capacidad de proteger contra enfermedades cardiovasculares. Además, se ha sugerido que las antocianinas pueden mejorar la salud ocular y promover la función cerebral.
Por lo tanto, además de su atractivo visual, los microgreens de albahaca red pueden ofrecer un impulso adicional de antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud debido a la presencia de antocianinas en su composición.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
