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El microgreen de ajo, también conocido como ajo verde, es la etapa temprana de crecimiento de la planta de ajo. Aunque el ajo en su forma adulta es ampliamente conocido por sus beneficios para la salud, los microgreens de ajo también proporcionan beneficios interesantes.
Sabor intenso: Los microgreens de ajo tienen un sabor fuerte y picante, similar al ajo adulto, pero más suave y delicado. Agregar estos microgreens a los platos gourmet puede proporcionar un toque de sabor intenso y aromático que eleva la experiencia culinaria.
Potencial para beneficios para la salud: Los microgreens de ajo contienen compuestos bioactivos, como alicina, que se ha asociado con diversos beneficios para la salud. La alicina tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se ha relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Uso en cocina gourmet: Los microgreens de ajo se utilizan en la cocina gourmet para agregar un toque de sabor único y sofisticado a una variedad de platos. Pueden ser utilizados en ensaladas, platos de pasta, sopas, salsas, aderezos y como guarnición. También se pueden utilizar como un elemento decorativo y aromático para realzar la presentación de los platos.
Es importante tener en cuenta que los microgreens de ajo tienen un sabor fuerte y picante, por lo que se deben utilizar con moderación para no abrumar los sabores de otros ingredientes en los platos, otorgan un sabor muy intersante de contraste y fuerza.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
