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Los microgreens de nasturtium tienen un sabor picante y ligeramente amargo, similar al de las hojas adultas de la planta.
Sin embargo, los microgreens tienen un sabor más suave y menos picante que las hojas maduras.
Además de su sabor, los microgreens de nasturtium tienen una apariencia muy bonita con hojas redondas y flores vibrantes, lo que los convierte en un elemento decorativo atractivo en los platos gourmet.
Ensaladas y decoraciones: Los microgreens de nasturtium son populares en la cocina gourmet para agregar un toque decorativo a las ensaladas y platos fríos. Sus hojas y flores se utilizan para embellecer las preparaciones aportando u toque de belleza a los platos.
También se pueden utilizar como ingredientes en ensaladas para agregar un sabor picante y un toque de elegancia.
Platos de proteínas: También se utilizan en platos de proteínas, como pescados y carnes, para agregar un sabor único. Sus hojas y flores se pueden utilizar para decorar platos de salmón, atún u otros pescados, así como para realzar el sabor de platos de pollo, ternera o cerdo.
Aderezos y salsas: Los microgreens de nasturtium se pueden incorporar en aderezos y salsas gourmet para agregar un sabor picante y una nota refrescante. Pueden ser utilizados para hacer pesto, vinagretas o incluso mezclados en salsas para pasta o carnes.
Infusiones y bebidas: Los microgreens de nasturtium también se pueden utilizar para hacer infusiones y bebidas gourmet. Sus hojas se pueden mezclar con agua caliente para hacer un té herbal o se pueden agregar a cócteles para agregar un toque picante y visualmente atractivo.
Recuerda que los microgreens de nasturtium deben ser consumidos con moderación, ya que su sabor picante puede ser bastante intenso.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
