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Los microgreens de guisante, también conocidos como brotes de guisante, son una etapa temprana de crecimiento de los guisantes y ofrecen una serie de beneficios y características interesantes:
Sabor y textura: Los microgreens de guisante tienen un sabor dulce y delicado similar al de los guisantes frescos. También tienen una textura crujiente y tierna, lo que los convierte en una adición agradable en ensaladas y platos frescos.
Valor nutricional: Los microgreens de guisante son una excelente fuente de nutrientes. Son ricos en vitamina C, vitamina A, vitamina K, hierro y fibra dietética. Además, contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
Aminoácidos esenciales: Los microgreens de guisante son conocidos por su contenido de aminoácidos esenciales, como la lisina, la fenilalanina y la leucina. Estos aminoácidos son importantes para el crecimiento y desarrollo adecuados, así como para el mantenimiento de la salud y la función del cuerpo.
Versatilidad culinaria: Los microgreens de guisante se pueden utilizar en una variedad de platos y recetas. Se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, batidos verdes, tortillas, guarniciones y platos de pasta. También se pueden usar como decoración para realzar la presentación de los platos.
Diferentes estudios científicos respaldan que los microgreens tienen niveles significativamente más altos de vitaminas y antioxidantes en comparación con las plantas adultas. También se observó una disminución de los biomarcadores de estrés oxidativo en ratas alimentadas con microgreens.
Se descubrió que los microgreens presentaban niveles más altos de minerales esenciales, como hierro, zinc y calcio y vitamina C, en comparación con las plantas adultas o brotes.
Además, la bioaccesibilidad de estos minerales fue alta, lo que significa que el cuerpo humano puede absorberlos fácilmente.
Fuentes:
«Microgreens: Novel, Fresh, and Functional Food to Explore All the Value of Biodiversity» (Microgreens: Alimento novedoso, fresco y funcional para explorar todo el valor de la biodiversidad): Esta revisión científica publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2016 aborda diversos aspectos relacionados con los microgreens, incluyendo su composición nutricional, beneficios para la salud y posibles aplicaciones culinarias. Ofrece una visión general de los beneficios potenciales de los microgreens en la dieta.
«Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds of Two Different Genotypes of Sunflower Microgreens» (Evaluación nutricional y compuestos bioactivos de dos genotipos diferentes de microgreens de girasol): Este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2014 analizó los perfiles nutricionales y los compuestos bioactivos de microgreens. Los resultados mostraron que los microgreens son una fuente concentrada de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes.
«Nutritional composition, total phenolics and antioxidant activity of a less-known microgreen: Sunflower» (Composición nutricional, fenoles totales y actividad antioxidante de un microgreen menos conocido: Girasol): Este estudio publicado en la revista Food Research International en 2017 evaluó la composición nutricional, los fenoles totales y la actividad antioxidante de los microgreens. Los resultados indicaron que los microgreens de girasol tienen un alto contenido de nutrientes y una actividad antioxidante significativa.
